PACCHERI AL FORNO CON PESTO DI ZUCCHINE E RADICCHIO



Oggi per voi una ricetta nata dall’eco di un frigorifero vuoto. Sabato scorso ero in crisi perché il frigo era quasi vuoto, però non mi sono abbattuta….con quei pochi ingredienti che avevo a disposizione mi sono dilettata in questo nuovo esperimento che ha avuto un grande successo!

INGREDIENTI:

300 gr di paccheri

½ cipolla

1 radicchio trevisano

1 zucchina grande

1 mozzarella per pizza tagliata a dadini

Olio

Basilico

Parmigiano grattugiato

Sale

Una noce di burro

PREPARAZIONE:

tagliate a pezzettini cipolla, zucchina e radicchio e lasciateli cuocere in una padella antiaderente con un po’ d’olio per circa 10 minuti.

Mettete il tutto in un robot da cucina ( o anche un semplice frullatore) e aggiungeteci 4 cucchiai di olio, qualche foglia di basilico, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato e sale.

Frullate il tutto e mettete da parte.

Mettete a cuocere in abbondante acqua salata i paccheri per 13/14 minuti.

Una volta pronti prendete un recipiente e mischiate i paccheri con il pesto di radicchio e zucchine, la mozzarella a dadini e il parmigiano reggiano a volontà.

Mettete il tutto in una teglia.

In superficie aggiungete un po’ di parmigiano e qualche noce di burro.

Mettete in forno a 200° per 10 minuti non ventilato, e per altri 5 minuti in modalità ventilata.

Servite ben caldi.

GOOD MEAL WITH KITCHEN DEAL!!

Ilaria

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